TONGS AUTOUR DU MONDE

CAZORLA, Province de JÁEN, Andalousie

C'est l'un des villages les plus visités de la région de JÁEN, apprécié  pour  sa situation à 800 m d'altitude, à l'ombre de la Sierra du même nom et dominant des hectares  de plantations d'oliviers centenaires à perte de vue.

Ce fût donc le "JOUR 3" de notre escapade de fin d'année (voir mon article précédent), à moins d 'une heure de voiture (52 kms) de la ville de BAEZA où nous séjournions.

LA ALMAZARA (de l'arabe Al-ma-sara) de la Coopérative

est l'endroit où l'on obtient l'huile à partir des olives selon plusieurs phases de production.

Les moulins et meules de pierre  d'autrefois ont été remplacés par d'autres systèmes d'extraction plus modernes que nous avons visités dans la Coopérative de CAZORLA.

LE MUSEE

C'est une expérience très intéressante avec la visite d'un musée de l'huile d'olive retraçant les anciennes méthodes de production, le pressage dans la meule ... 

Une visite avec toutes les explications détaillées d'une guide passionnée, je vous recommande de la faire si le sujet vous intéresse  !

Les installations modernes de la Coopérative

De nombreux propriétaires de parcelles livrent leurs olives qui sont traitées différemment selon leur méthode de cueillette (au sol ou  sur  l'arbre) et leur période  de récolte (précoce ou tardive). Il n'y a pas de séparation entre les parcelles, chacun connait son nombre d'arbres et ses limites marquées par un petit bout de tissu coloré accroché dans l'olivier ou une marque de peinture.

Dans cette région de montagne, la récolte est manuelle car les oliviers sont plantés depuis très longtemps sur des terrains en pente où les machines ne peuvent pas passer.

Livraison des olives en tracteur 

En plus, étant en pleine période de récolte (elle débute en novembre et nous étions fin décembre), nous avons  eu  la chance d'assister en direct à une livraison d'olives d'un producteur durant notre  visite guidée.

Il faut  environ 5 kg d'olives pour obtenir un litre d'huile d'olive.

Dégustation d'huiles 

Comme dans une bodega où l'on déguste le vin, nous avons dégusté 3 variétés pour apprendre à reconnaitre les huiles d'olive vierge extra, à l'odeur, la couleur et le goût.

La variété PICUAL est ma préférée ... fort en goût, couleur assez verte.  

Nous avons beaucoup appris sur la dénomination d'origine Sierra de Cazorla également et la qualité de cette huile d'olive de la région de JÁEN, l'une des meilleures productions du monde.

CUISINE et Aceite de oliva virgen extra = AOVE

Souvent dans les recettes espagnoles on voit cette abréviation ... 

C'est bien-sûr un incontournable, un produit phare de la cuisine méditérrannéenne, très riche en Omega 9 (environ 75 %), un acide gras qui a un rôle protecteur anti-oxydant (vitamine E) contre les maladies cardio-vasculaires,

c'est un régulateur du taux de "mauvais cholestérol" !

Ah oui , c'est possible ? pourtant c'est vrai  !!

LES BIENFAITS sur la peau, les inflammations, le cerveau et le coeur 

A tous ceux qui ne connaissent pas les bienfaits de l'huile d'olive, il faut savoir qu'elle est utilisée depuis les Romains tant en cosmétique que pour l'alimentation ...

Elle a un effet bénéfique sur la santé cardio-vasculaire et réduit le risque d'infarctus du myocarde, d'AVC, de diabète de type 2, d'artériosclérose et autres maladies coronariennes.

Elle réduit aussi les maladies inflammatoires si elle est associée à une alimentation équilibrée et la pratique d'une activité physique régulière ! 

CONCLUSION 

Vous  l'aurez compris, je suis une adepte et une consommatrice régulière d'huile d'olive dans mon alimentation méditerranéenne.

Je ne mange pratiquement plus de graisse animale (beurre et crème fraîche) et je prends mon petit déjeuner à l'espagnole avec des tartines à l'huile d'olive vierge extra et tomate râpée!  
 

AOVE •••• AOVE •••• AOVE 

Et cette région rurale ne manque pas d'attraits en toutes saisons avec des rivières, des lacs et montagnes, nous y reviendrons sûrement car nous avons beaucoup aimé.